Fiori di zucca ripieni in pastella
12 cubetti di formaggio "Peretta"
3 cucchiai di farina tipo "0"
2 cucchiai di fecola di mais
1 tuorlo
sale q.b.
acqua frizzante fredda q.b.
500 ml di olio per friggere
La ricetta Janas passo dopo passo
Non c’è Estate senza fiori di zucca fritti… perlopiù sono reperibili per tutta la stagione! Ideali come aperitivo, sono ottimi farciti e pastellati, fritti poi in olio bollente e serviti caldi, ben asciutti dall’olio in eccesso. Si possono farcire a piacimento: con un’acciuga, con le olive, con la ricotta fresca o la mozzarella. Ve li proponiamo con la nostra Peretta di formaggio vaccino a pasta filata che si presta a numerose preparazioni estive, come sformati, oppure a fette fuse e adagiate su una sfoglia croccante di pane carasau o per arricchire squisite melanzane alla parmigiana per un piatto saporito e filante. Su un tagliere a base di salumi o fatta fondere per sprigionare il suo profumo, questo amabile formaggio è un prodotto che si presta ad essere un fidato compagno di cucina.
Pulite i fiori di zucchina eliminando delicatamente il pistillo presente al loro interno. Passateli con un pennellino da cucina o con un panno umido per eliminare eventuali residui.
Tagliate la Peretta a dadini di circa 1 cm di lato e adagiateli internamente ai fiori di zucchina. Se volete potete aggiundere pomodori secchi tritati, oppure acciughe o anche olive. Una volta farciti, richiudete i fiori di zucchina.
Preparate la pastella: mescolate con la frusta la farina, la maizena, il tuorlo e acqua frizzante quanto basta per ottenere un composto fluido, nè troppo liquido e nè troppo pesante. Scaldate l’olio per friggere in una padella.
Intingente i fiori di zucchina nella pastella prendendoli, se possibile, dal gambo. Friggeteli pochi per volta, risvoltandoli spesso fino a quando non saranno dorati. Raccoglieteli con le pinze e fateli sgocciolare sulla carta da cucina. Servieteli caldi.