Descrizione

Piccola nella forma, grande nella sua bontà: è la peretta sarda, un tradizionale formaggio a base di latte vaccino amato da grandi e piccini grazie alla sua invitante pasta morbida e compatta e al suo sapore dolce e delicato. Per ottenere un prodotto così particolare e al tempo stesso così genuino, la sua materia prima viene selezionata e lavorata seguendo un’attenta e rigida preparazione che si sviluppa in due fasi: nella prima, la caseificazione avviene grazie alla coagulazione presamica e nella seconda, ovvero la filatura, la cagliata viene portata a una temperatura che consente di conferire alla pasta una consistenza fibrosa ed elastica. Una volta privata della sua crosta sottile di color giallo paglierino, può essere apprezzata in numerosi piatti: a tavola a conclusione del pasto, fusa e adagiata su una sfoglia croccante di pane carasau oppure per arricchire squisite melanzane alla parmigiana, come saporito filante. Su un tagliere a base di salumi o fatta fondere per sprigionare il suo profumo, questo amabile formaggio è un prodotto che si presta ad essere un fidato compagno di cucina.